Avatar elultimocastizo

Gallinejas y Entresijos en Embajadores nº 84

Además del cocido, Madrid cuenta con algunos platos tradicionales como son las gallinejas y entresijos, aunque no gozan de tantos adeptos como los callos.

Las gallinejas y entresijos son definidas en wikipedia como un "compuesto de asaduras (despojos) del cordero, intestino delgado, el bazo y las mollejas finas del páncreas que se fríen todas juntas en su propia grasa, de tal forma que adquieren formas en espiral (dependiendo de la habilidad del gallinejero van adquiriendo diferentes formas). [..] Es costumbre servir calientes las gallinejas justo tras la fritura en una misma fuente, generalmente acompañadas de patatas fritas".

Las gallinejas y entresijos se suelen tomar en bocadillo en las fiestas de San Isidro en uno de los chiringuitos que montan para la ocasión, o mucho mejor en la Freiduría de Gallinejas en la calle Embajadores nº 84, que es una de las pocas tabernas de Madrid donde las preparan con mimo y que en su puerta advierte a su clientela que esta casa no tiene sucursales.

En su interior hay un comedor con fotos de Madrid antiguas, el cual la noche de viernes que fui estaba concurrido por familias o grupos de amigos, y su ramillete de camareras te atenderán ofreciéndote una carta ultracastiza con sólo raciones de gallinejas, entresijos, mollejas blancas, botones, chorrillos, mollejas finas, tiras, chicharrones, canutos, pitos picantes, zarajos, patatas picantes, patatas fritas, filetes de ubre, mollejas negras y madrecillas, además de bocadillos de gallinejas y entresijos… mi opción fue la que veis en la foto, ensalada, más cazuela de gallinejas con entresijos más una Mahou para beber.

Cuando me iba me cruce con fotos de Iker Casillas y el dueño, en persona con el flamenco José Mercé y un artículo del dueño de la Freiduría, Gabino Domingo llamado "una joya que se pierde" que no tiene desperdicio y que os transcribo parcialmente:

“Eugenio Humanes dejó herederos y una taberna llamada "CASA HUMANES", una sencilla y antigua taberna llena de esencias. ... la taberna de humanes era la referencia del barrio por su solera, su estilo y sabiduría. En su interior quedará enterrado para siempre el arte y el pensamiento en este rincón castizo y singular junto a la Glorieta de Embajadores. Era como una centinela del pasado para recordar antiguos y sabrosos lugares que van desapareciendo lentamente de nuestra ciudad castiza. Pronto la piqueta tumbará la historia y perderemos para siempre una pieza del puzzle histórico de nuestro Madrid. Cuántas mantillas y peinetas pasaron por aquí, con chulo incluido a tomar una copa y oir la dulce música que con los vasos hacia sonar Pepe Humanes y los licores de hierbas en frascos que servía Arturo con su arte incomparable (...)"

Como son más chulos que un ocho también tienen magnífica página web son organillo incorporado para que no pérdais ripio

http://www.mformacion.com/gallinejas/




On March 09 2010 67 Views



Avatar club_lambretta

Club_lambretta On 17/03/2010

nos vemos mañana, que llego si la lambretta aguanta, jeje....

in lambretta we trust!


Avatar ottofree

Ottofree On 15/03/2010

cierto!
oye tu tienes fotos en el facebook del wekend?yo hasta que no revele nada de nada


Avatar hellokittymac

Hellokittymac On 11/03/2010

qué hambre, aunque a mí me apetece más esa ensalada :D
besooos


Avatar mary_wilson

Mary_wilson On 11/03/2010

Jopete, qué rico todo!!! Con lo que me gusta a mí la casquería... Aquí no nos quedamos cortos, la verdad, en menús castizos!!!


Avatar claudina730175

Claudina730175 On 10/03/2010

hey elultimocastizo, eres tu en el video?

http://bit.ly/dvkf4A

hmm parece que si


Avatar priscilasweet

Priscilasweet On 09/03/2010

Sé donde dices..he pasado muchas veces por la puerta..pero yo eso de las gallinejas como que no...:S
sería una mala madrileña..que no me gustan los callos ni las gallinejas jajaja...pero el cocidito sí ;)

aunque me comería la ensalada y las patatas fritas con la cervecita jejejejeje


Avatar jotilla31

Jotilla31 On 09/03/2010

tio que me ha entrado hambre. Donde marchais truhanes!!! a valencia? jeje


Avatar chopitosmum

Chopitosmum On 09/03/2010

Jo, qué recuerdos!!! Me recuerda a mi padre... no le gustaban apenas!!!
Besotes gordos.


Avatar chevalierr

Chevalierr On 09/03/2010

DIOS qué hambre me estás dando canalla!!


Avatar ottofree

Ottofree On 09/03/2010

nos vemos el viernes!! oye vosotros subis en el ave no?


Avatar club_lambretta

Club_lambretta On 09/03/2010

a mi esas cosas como callos, oreja y tal, como que no.... aunque si lo pruebo fijo que me gusta....


Avatar menudoscotillas

Menudoscotillas On 09/03/2010

Uf no puedo con ellas, ya el olor me tira de espaldas... Soy incapaz de enfrentarme a la casquería.

En Oporto a la gente se les llamaba "tripeiros" por comer cosas de esas pero claro el resto de la carne se salaba para los marineros así es que o comían eso o no comían.
Pásalo genial en Nueva york, los museos son una pasada y vas a necesitar más de un día entero para verlos :-)


Avatar in_2010

In_2010 On 09/03/2010

Ay qué hambre, por dios




elultimocastizo

Favorite elultimocastizo

unknown - 19/08/1975 (42 years old)
362 Photos
Chamberí, Madrid, Spain




2 Favorites Groups »

  • madrid_city

    Madrid_city

    Fotos de nuestro madrid


  • classicscooters

    Classicscooters

    GRUPO PARA AMANTES DE LOS SCOOTERS, SCOOTERS CLASSICOS, SCOOTERS RETOCADOS, SCOOTERS RUN, PIEZAS, CONSEJOS, RAREZAS....




Tag - Chica
Loading ...